El concepto de vanguardia se refiere literalmente a ser ingenioso y provocativo; por lo tanto podemos entender a la cocina de vanguardia como lo que viene en la cocina, las nuevas tendencias: atreverse a experimentar con texturas nuevas y ser más provocativos. Se escucha simple y sencillo, pero en realidad esta nueva cocina no es nada fácil.

donde podemos poner en un plato las texturas de la imaginacion y un toque de arquitectura

donde podemos llegar al extremo del buen comer